Un mélange aussi ardent qu'onctueux, avec une fin de bouche crémeuse, prolongée d’une légère acidité. Pour cette recette, notre maître-torréfacteur a choisi deux variétés de Bourbon Rouge, réputées pour leur rondeur et leur légère acidité : Bourbon rouge du Salvador, à Las Mananitas Bourbon rouge du Guatemala, à Huehuetenango   Pour ce mélange notre maître-torréfacteur a souhaité mettre en avant les variétés botaniques. Ce qu'est le Merlot au vin, le Bourbon rouge l'est au café. L'audace n°3 Variétés botanique mettait en avant des variétés différentes sur le même terroir, la même plantation. A l'instar, l'audace n°4 met en avant une même variété produite dans des pays d'origines différentes. Le Bourbon rouge d’El Potala au Salvador a un profil très fruité, une belle fraîcheur sur des notes gourmandes. Le Bourbon rouge de Huehuetenango au Guatemala a un profil plus gourmand avec des notes de pomme verte en fin de bouche. Un mélange de saveurs avec une torréfaction brune pour accentuer cette longueur en bouche incroyable.