Las Mananitas La famille Caceres cultive Finca Las Mañanitas depuis plus de 150 ans. L'arrière-arrière-arrière-grand-père des propriétaires actuels, Fabio Morán a acheté le terrain au milieu des années 1800. Mama Tita et Papa Ricardo, les parents de l'actuelle propriétaire, Rosa Marta Erazo de Caceres, ont poursuivi la tradition familiale de cultiver la terre. Mama Tita est née près de Finca Las Mañanitas et a hérité de la ferme de son père, Papa Manuel. Papa Manuel a été le premier à planter des caféiers sur la ferme. Papa Ricardo, le mari de Mama Tita, est bien connu dans la famille pour son amour de la culture du café et son dévouement à son métier. « Il est né avec la passion de cultiver le meilleur café », disent ses enfants. Il est décédé en 2010 mais ses enfants continuent son héritage de cultiver de délicieux cafés. La ferme porte le nom de la chanson Las Mañanitas, qui est la version locale de la chanson Happy Birthday. De nos jours, c'est une tradition de jouer souvent cette chanson à la ferme. Les volcans Santa Ana et Izalco sont visibles depuis Finca Las Mañanitas. Les volcans ont déposé un limon volcanique qui fournit beaucoup de nutriments pour que les caféiers s'épanouissent. El Potala Ce lot entièrement lavé de Gustavo Alfonso Cuéllar Jiménez à Finca El Potala a un corps équilibré qui est souligné par une douceur de miel et une saveur équilibrée de framboise et prune. Gustavo Alfonso Cuéllar Jiménez possède et exploite Finca El Potala. La ferme porte le nom du Palais du Potala, le palais d'hiver du Dalaï Lama dans la vallée de Lhassa au Tibet. Comme son homonyme, Finca El Potala est située dans une région montagneuse et se trouve au milieu des montagnes du Cerro Apaneca. Gustavo a travaillé comme conseiller du gouvernement tibétain sur l'énergie géothermique. Il a également travaillé avec le gouvernement guatémaltèque sur une centrale géothermique dans la région d'Apaneca/Ahuachapan. La famille Cuéllar cultive le café dans la région d'Ahuachapan depuis plus de 3 générations. Aujourd'hui, Gustavo poursuit sa tradition de culture de cafés de haute qualité à Finca El Potala. La Finca El Potala s est située à 1 300 mètres d'altitude à Ahuachapan, au Salvador. La ferme est plantée de Pacas, Bourbon, Cuscatleco et le Bourbon Rouge dans ce lot. Le café pousse à l'ombre des arbres. Gustavo a également construit un labyrinthe coupe-vent de hautes plantes indigènes pour protéger les caféiers. La ferme abrite des oiseaux migrateurs et une multitude d'autres espèces et contribue à protéger et à renouveler le sol. La cerise est sélectivement cueillie à la main et transformée à la ferme. La cerise rouge mûre est mise à sécher. La cerise est ratissée fréquemment pour assurer un séchage uniforme.