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Finca San Gabriel Salvador 250 gr. Pour Espresso

Direct Trade

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Un profil gourmand et épicé avec une bonne longueur en bouche, une acidité légère et fruitée.
Harmonieux
Chocolaté et sucré
Blonde Ambrée Brune
6/10
3/5
2015 - 2016
Salvador
Ilamatepec
San Gabriel
Emilio Lopez
1100m
Volcanique
12 hectares
Arabica
Bourbon rouge
Rouge
Décembre à Mars
Lavé
A l'eau
Dans bains d'eau
16 à 24 heures
7 à 10 jours
3 ans
HG EP
10.3%
834 g/l
17/18
Fanny
82.5/100
Gabriel l'aime pour sa douceur et ses notes de fruits et bien sûr pour le nom de la plantation !
Direct Trade
250 gr.
A la découverte du café du Salvador
Café label
Cafés de qualité supérieure concordant à une région de production.
Café Micro-lot
Cafés de très haute qualité issus de terroirs exclusifs et spécifiques sélectionnés pour leurs préparations spécifiques.
Café de terroir
Cafés de grande qualité identifiés pour leurs typicités sélectionnés en direct auprès de petits producteurs.

San Gabriel est une ancienne ferme de la région de Santa Ana située sur les pentes du volcan Santa Ana. La ferme a été rachetée il y a un an et demi par Emilio Lopez, producteur des fermes « El Manzano » et « Ayutepeque », deux fermes reconnues dans le monde du café de spécialité.

Emilio a vu dans cette ferme un potentiel de par la qualité du terroir et du parc caféier mature et riche. Les cafés sont récoltés dans la ferme et acheminés dans le« Beneficio » d’Emilio, El Manzano, pour le traitement des cerises. Emilio possède l'un des plus beaux outils de production d'Amérique Centrale et est capable de transformer ses cafés via différents process.

Les caféiers de la ferme San Gabriel profitent d’un sol volcanique riche donnant au café un profil particulièrement doux et fruité. En 2015-2016, la ferme a produit 80% de variété bourbon qui donnent au café son côté sucré et chocolaté et 20% de Pacas qui apportent une touche acidulée à la tasse. 

La ferme est aujourd’hui en pleine réforme. De nouveaux caféiers de la variété Pacas ont été plantés cette année pour assurer un bel avenir à cette ferme en plein renouveau.

Le San Gabriel en traitement lavé

Les cerises sont lavées et dépulpées après avoir été récoltées de façon manuelle et sélective. Les grains sont ensuite immergés durant 16 à 24 heures, jusqu'à ce que le mucilage se décompose et que les grains puissent être rincés. Sur des aires en béton, patios, les grains sont séchés pendant 7 à 10 jours.

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