Salvador 250 gr.

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Cet assemblage de nature et lavé très réussi. Un corps très présent, une acidité assez légère et une belle longueur en bouche. Notes de chocolat, de cacao et de fruits rouges qui donnent un ensemble très équilibré.
Harmonieux
Cerise, Cacao & Chocolat noir
Blonde Ambrée Brune
6/10
3/5
Salvador
Emilio Lopez
1050 mètres
100% arabica - bourbon rouge
De décembre à février
75% lavé, 25% nature
HG
10%
663 (g/l)
17/18
Direct Trade
250 gr.
A la découverte du café du Salvador

Cuatro M est producteur, transformateur et exportateur de ses cafés, mais aussi de cafés de fermes voisines. Mené par Emilio Lopez, depuis 2001, Cuatro M a une longue tradition caféière puisque Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme de El Manzano. Aujourd'hui, il possède l'un des plus beau outil de production d'Amérique Centrale et est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, toujours avec pour objectif d'atteindre la perfection.

Ayutepeque est une ferme située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan de Santa Ana, également appelé Ilamatepec (en Nahuatl, langue Aztèque). Située juste sous El Manzano, entre 1000 et 1200 m d'altitude, sur un terroir volcanique cette ferme fait 85 hectares. Emilio, après une série d'expériences, découvrit que le meilleur moyen de valoriser à la tasse cette ferme, était de créer un "blend" idéal pour une préparation expresso.

Il imagina un blend contenant 75% de lavé et 25% de nature (zéro défaut, comme il a l'habitude de le faire!). Etant situé à une altitude moyenne, ce café ne développe pas une acidité explosive, mais un très beau corps, avec - le terroir aidant - des notes de fruits rouges, de noisettes et de chocolat. Ce café, en plus d'avoir un profil sensoriel très intéressant, est en plus totalement traçable.

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