Ce café entièrement lavé du producteur Veronica Gabon Apaza à la Finca Lucmapampa à Cusco, au Pérou, est délicieusement sucré et fruité avec des fruits à noyau et des baies. La productrice Veronica Gabon Apaza cultive du café à la Finca Lucmapampa à Umapata à Cusco, au Pérou. Sa ferme s'étend sur 4,25 hectares et se situe à 2 250 mètres d'altitude. Les hautes altitudes créent des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches qui aident à nourrir les cerises douces et denses. Veronica sélectionne à la main de manière sélective des cerises rouges mûres et les transforme dans sa ferme. Elle dépulpe la cerise sur un éco-pulpeur et la fait fermenter dans l'eau pendant 36 à 46 heures. Après la fermentation, elle lave le parchemin à l'eau claire et le fait sécher dans des séchoirs paraboliques. Veronica ratisse fréquemment le parchemin pour assurer un séchage uniforme. Il faut environ 15 à 20 jours pour que le parchemin sèche. Une fois sec, le parchemin repose dans sa ferme pendant 10 jours, puis est transféré dans les entrepôts de la coopérative Valle del Inca avant d'être transporté au moulin à sec et préparé pour l'exportation. Le Pérou recèle des promesses exceptionnelles en tant que producteur de cafés de haute qualité. Le pays est le plus grand exportateur de café Arabica biologique au monde. Avec des altitudes extrêmement élevées et des sols fertiles, les petits exploitants agricoles du pays produisent également de superbes cafés de spécialité. Bien que le café soit arrivé au Pérou dans les années 1700, très peu de café a été exporté jusqu'à la fin des années 1800. Jusque-là, la plupart du café produit au Pérou était consommé localement. Lorsque la rouille des feuilles du caféier a frappé l'Indonésie à la fin des années 1800, un pays central pour les importations européennes de café à l'époque, les Européens ont commencé à chercher ailleurs leur solution. Le Pérou était une option parfaite. Entre la fin des années 1800 et la première guerre mondiale, les intérêts européens ont investi des ressources importantes dans la production de café au Pérou. Cependant, avec l'avènement des deux guerres mondiales, l'Angleterre et d'autres puissances européennes se sont affaiblies et ont adopté une perspective moins colonialiste. Lorsque les propriétaires fonciers britanniques et européens sont partis, leurs terres ont été achetées par le gouvernement et redistribuées aux habitants. Le gouvernement péruvien a racheté les 2 millions d'hectares précédemment accordés à l'Angleterre et a distribué les terres à des milliers d'agriculteurs locaux. Beaucoup de ces agriculteurs ont ensuite cultivé du café sur les terres qu'ils ont reçues. Aujourd'hui, les producteurs de café péruviens sont majoritairement à petite échelle. Les agriculteurs péruviens transforment généralement leur café dans leurs propres fermes. La plupart des cafés sont entièrement lavés. La cerise est généralement dépulpée, fermentée et séchée au soleil sur des plates-bandes surélevées ou des séchoirs. Les serres de séchage et les lits paraboliques deviennent de plus en plus courants à mesure que les agriculteurs se tournent vers les marchés spécialisés. Après séchage, le café sera ensuite vendu en parche à la coopérative. Les producteurs qui ne sont pas membres d'une coopérative vendent généralement à un intermédiaire. L'éloignement des exploitations combiné à leur petite taille signifie que les producteurs ont besoin d'intermédiaires ou de coopératives pour les aider à acheminer leur café vers le marché. L'appartenance à une coopérative protège considérablement les agriculteurs de l'exploitation et peut faire une énorme différence dans les revenus du café. Néanmoins, actuellement, seuls 15 à 25 % des petits exploitants agricoles ont rejoint un groupe coopératif.