Profil sensoriel « Des notes de citron, de caramel et de vanille. » Le café Aymara Bio ou encore « Projet Aymara » est un café cultivé sous agriculture biologique avec un score de 84+/100, déterminé par la SCA. Ce café fait partie des produits bios depuis 2019, et pousse sur les terroirs du peuple Yungas. Malgré de nombreux intervenants externes incitant les Yungas à raser leurs terres, les producteurs n’étaient pas de cet avis. Yungas, producteurs et peuple, profite de mettre en place un cahier des charges très détaillé et stricte pour : Augmenter leurs rendements de production Améliorer la qualité du café cultivé Reboisement obligatoire des forêts et plantations Réutilisation des déchets (pulpe, eau des process) C’est grâce à Félix sur place : un jeune entrepreneur de la région. Il voit du potentiel dans le café du peuple Yungas : un café bio qui devient une véritable source de revenus pour ces quelques producteurs. Depuis 2019, Félix accompagne le peuple Yungas vers une production de plus en plus biologique, respectueuse de l’environnement et ouverte à la biodiversité des forêts. Il y a incité la culture sous ombrage pour améliorer la qualité du café.  Depuis, le café d’Aymara est certifié biologique et durable.