Café de spécialité du Guatemala, rareté inexplicable C’est évidemment depuis 3 générations que la famille de Don Juventino Miron détient la propriété et la culture du café au cœur de la ferme El Encanto. Toute la famille vit et gagne des revenus grâce à la plantation de café familiale. Malgré une grande perte de volume en 2014-2016, la famille de Don Juventino Miron n’a pas baissé les bras. Ils ont décidé de se relever en replantant 60'000 arbres pour remplacer les pertes dues à la rouille, une maladie du caféier. Dirigé par Don Juventino Miron à l’heure actuelle, la ferme de ce paysan se situe entre 1'500 et 1'600 mètres d’altitude. Il produit principalement la variété catuai et applique, chez lui, le lavage. Il se situe dans la sous-région de Fraijanes au cœur de la région Antigua. La ferme tient une superficie de 17 hectares.La beauté de cette plantation est partagée de père en fils sur place. Don Juventino ne cesse de parler de son expérience aux enfants, en expliquant qu’il n y a rien de plus beau que de cultiver du café. Il ignorait que sa ferme aurait autant de potentiel qu’à ce jour. Don Juventino ne s’arrête pas là. Il mise sur une plantation de 17 hectares, mais à l’état sauvage afin de permettre une biodiversité locale. En effet, beaucoup d’espèces animales y trouvent leur nid, ce qui fait également protection de la plantation. Qu’est-ce que le café de spécialité ? Le café de spécialité est un café haut de gamme dit « rare », avec des particularités uniques au monde. Il est cultivé dans les plus grandes altitudes du monde, dans des plantations familiales dont l’objectif est la qualité supérieure, signée par une récolte manuelle afin de garantir la perfection du grain. Les cafés de terroir sont minutieusement dénichés pour les soins apportés par le producteur, une récolte manuelle et sélective supérieure, une traçabilité complète, une méthode de culture et processus de traitement respectée et contrôlée.  Qu’est-ce que le Score ? La Specialty Coffee Association (SCA) définit une procédure d’analyse de café de haute exigence afin d’évaluer toutes les particularités du café de spécialité. La SCA détermine la valeur de l’odeur, de l’arôme, du corps, de l’acidité, des éventuels défauts. Un café est noté sur une échelle à 100, et doit obtenir une note minimale de 80 points pour pouvoir être déterminé comme « café de spécialité ». Les classes de score du café de spécialité 80+ : très bons cafés 85+ : L’excellence de la spécialité 88+ : Le Grand Cru, le Rare Une torréfaction ambrée ou brune pour expresso est idéale en :   Une torréfaction claire ou très claire pour filtre est idéale en :