C’est un tout autre visage du café brésilien, par un process 100% naturel : les cerises de café sèchent naturellement sous le soleil, sur patio ou lits africains pour garantir beaucoup de corps, de douceur et son excellent caractère. C’est au cœur du Brésil, dans l’Etat du Cerrado que les variétés Mundo Novo, Catuai et Bourbon permettent l’assemblage parfait d’arabicas : un caractère puissant garanti.  Les différentes fermes qui permettent la culture du mélange se situent entre 800 à 1'300 mètres sont souvent regroupées en familles avec des parcelles individuelles de moins de 2 hectares. Majoritairement, les fermes sont remises de pères en fils de plusieurs générations pour garantir des revenus réguliers aux familles.  L’arbre IPÉ, connu sous d’autres noms, est un arbre tropical de la famille des Bignoniaceae. Il s’agit en d’autres termes, d’un arbre à petit tronc, plutôt court au niveau de la hauteur avec des centaines de feuilles et fleurs de couleurs diverses qui changent en fonction des saisons : rouge, jaune, bleu, rose, orange… L’arbre n’est actuellement connu qu’au Brésil. D’ailleurs, une fois l’arbre âgé, il est utilisé comme bois qualitatif pour réaliser des parquets, planche. L’IPÉ signifie « Ebène du Brésil ». Cet arbre doit être entretenu avec grande attention, qualité et précision pour avoir l’effet souhaité en termes de fleurs ou en bois comme produit final.