Désormais sous forme de grains, le café a été soigneusement conditionné dans des sacs en jute avant d’être torréfié. Il aborde alors l’une des étapes les plus importantes de sa transformation. Il s’agit d’une phase, plus ou moins longue, qui va déterminer les caractéristiques du café, telles que son arôme et sa couleur foncée. Au cours de cette opération, qui consiste à chauffer les grains, ceux-ci vont voir leur apparence se modifier : leur couleur change, tout comme leur taille. Les grains verts perdent leur humidité et sont débarrassés de leur huile. Un art où la compétence du maître torréfacteur de Trottet Café apporte toutes les nuances au café : sa douceur, sa fragrance et sa saveur. La torréfaction peut se faire traditionnellement, avec des torréfacteurs à tambour qui assurent la cuisson en 20 minutes, comme c’est le cas pour Trottet Café. La torréfaction est courte pour les Robustas, moyenne pour les Arabicas et longue pour les Espresso.