Bevor der Kaffee in Ihre Tasse kommt, durchläuft er mehrere Etappen. Die erste ist die Ernte. Es gibt zwei Arten der Kaffeelese. Die erste, die sogenannte Picking-Methode, zeichnet sich dadurch aus, dass ausschließlich die reifen Kaffeekirschen von Hand gepflückt werden. Mit viel Geduld und Sorgfalt wird oft mehrere Tage an einem einzigen Baum gearbeitet: Nur so wird vollendete Qualität gewährleistet. Bei der zweiten Methode, die Stripping- oder auch Abbeerungs-Methode, werden die Steinfrüchte (d. h. die Bohne umhüllt vom Fluchtfleisch) zwar auch manuell, aber wesentlich zügiger in nur einem einzigen Arbeitsgang geerntet. Für eine bessere Homogenität werden sie danach sogleich nach ihrem Reifegrad verlesen.
In den sechs Stunden nach der Ernte werden die Kaffeekirschen verarbeitet: Das Fruchtfleisch wird vom Kern entweder durch Trocknen oder Waschen gelöst. Durch das Trocknen, auch genannt Trockenaufbereitung, erhält man den café coque, d. h. Kaffeebohnen, die durch das Trockenaufbereitungsverfahren gewonnen wurden. Die Steinfrüchte werden im Freien über mehrere Wochen ausgebreitet, bevor sie wieder eingesammelt werden. Bei der Reinigung, d. h. der Nassaufbereitung, werden die durch die Picking-Methode gewonnenen Kaffeekirschen in Wasser gegeben, wo sich das Fruchtfleisch durch Fermentationsprozesse vom Kern löst. Durch dieses Verfahren entsteht ein milderes und merklich feineres Kaffeearoma.
In einem dritten Verfahren werden die Kaffeebohnen vor der Trocknung maschinell geerntet. Bereits in diesem Stadium werden die verschiedenen Kaffeearten durch die Bewertungs- und Verkostungsexperten von Trottet Café ermittelt.